Les entrées : 

Sardines de Méditérrannée aux agrumes, maki de saumon  sauvage fumé, 
anchois marinés au vinaigre de Banyuls                  

vinaigrette orange et citron confit      26 €

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Pressé de Foie gras de canard, fine gelée de pommes vertes,
 pommes caramélisées  au Banyuls blanc    32€                         

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Noix de St Jacques fraîche de Saint Malo, 
déclinaison du Panais, lard paysan croustillant 
émulsion d'un jus de bardes    36 €

 Les poissons :


Poisson de nos côtes Françaises,

ballottines de choux vert aux Chanterelles jaunes et Gambas roses,

               jus de crustacés au citron vert    32 €   

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             Rouget barbet, peau croustillante

fines ravioles de piperade à l'encre de Seiche

supions de Méditerranée juste saisis

jus court aux graines de fenouil 34 €
                         

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Loup sauvage du pays en deux façons;

cuit à l'unilatéral

en sushi de coquillages et citron confit,

                     jus de palourdines légèrement crémé 36 €   

                                                                                           
Les viandes : 


Poitrine de Poulette du Sud-Ouest cuit à basse température

vert de blettes et Foie Gras de Canard

            cocotte de légumes d'hiver, jus de volaille à la truffe noire   38 €

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 Ris de Veau "Vedell Catalan" rôti au sautoir

fine purée de Haricots Coco de Paimpol,

             cromesquis et jus infusé à la fève de Tonka   42 €

Toutes nos viandes sont garanties d’origine France

                                     L’assiette du Maître Fromager                       18 €

                                   

Les desserts :

      Poêlée de Pommes-poires, tuile et coulis Betterave-Gingembre,

glace à la polenta  17 €

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Fôret Noire,

coulis Griotte-verveine, sorbet Cacao 18 €

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 Croquant riz soufflé au spéculos, crème chocolat Valrhona "nyangbo",

crèmeux chocolat blanc "Opalys", sauce Cacao à la Cardamone

Glace aux épices   20 €

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Pana cotta Vanille, sablé breton aux graines de sésames,

Noix de Coco citron vert, ananas rôti et sorbet     19 €

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                                    Assortiment de sorbets du chef dans sa croquante                  17 €